В даний час у всьому світі існує близько 3000 сомельє; більшість з них належать до вступного рівня, принаймні 300 мають удосконалені сертифікати, і лише 249 є майстрами сомельє. Зайве говорити, що для цієї професії потрібно набагато більше, ніж пити велику кількість вина; в іншому випадку більше людей вже пішли б по цьому шляху кар’єри.
Але якщо у вас є екстрасенсорний подарунок на смак і ви вважаєте, що ви належите до цієї престижної асоціації, то ось кроки, які ви повинні зробити, щоб оформити цю роботу мрії.
1. Дослідження професії
Як і більшість робочих місць, найкраще зібрати якомога більше інформації, щоб прийняти найкраще можливе кар’єрне рішення. Щоб заощадити час, ми описали все, що потрібно знати про цю конкретну професію нижче.
Описання роботи
Всупереч поширеній думці, робота з винного сомельє передбачає набагато більше, ніж виїзд до виноробних заводів та дегустація винограду. Насправді головна мета всіх сомельє - продати вино в ресторані, в якому вони працюють. Крім цього, їхні інші обов'язки включають:
- перевірка замовлень на доставку та купівлю
- відкриття пляшок та наливання вина для гостей
- створення та підготовка винних карт
- замовлення та перевірка запасів вина
- проведення дегустацій вина
- навчання та освіта офіціантів щодо різних видів вина
- рекомендуючи парі та гостям пари та продовольство
- відкриття для меню нових вин
- плекання відносин з виноградарями та розповсюджувачами.
Основні навички та якості
Одне з найбільших помилок щодо сомельє - це те, що ти повинен бути багатим, щоб стати ним. Але позбавлений фантазійних поїздок і надзвичайно важко вимовляючих слів, в основі кожної роботи сомельє - чудове обслуговування клієнтів. Отже, щоб досягти успіху в цій професії, ви повинні володіти такими навичками та властивостями:
- гостинність - ви завжди повинні випромінювати тепло, щирість та повагу, обслуговуючи своїх клієнтів
- смиренність - незважаючи на великі знання вина, ви завжди повинні поступатися побажанням своїх гостей
- дисципліна - ви повинні дбати про своє відчуття смаку та запаху, що означає відмовитися від вад, як куріння
- допитливість - щоб продовжувати рости сомельє, завжди потрібно задавати питання та дізнаватися більше про вино при кожній отриманій можливості
- витонченість - очікується, що ви будете діяти та одягатися належним чином у будь-який час
- впевненість - служіння заможним та впливовим людям іноді може залякати; щоб досягти успіху в цій ролі, ви повинні впевнитись у собі
- хороша пам’ять - окрім запам'ятовування різних назв вин, ви також повинні знати, де і коли вони виготовлялися
- витонченість - наливання та подача вина вимагає вишуканості та акуратності
- навички розповіді - іноді різниця між продажем пляшки вина 200 доларів та 500 доларів - хороша історія
- навички спілкування - ви повинні розповісти та переконувати гостей про вина, яке ви рекомендуєте, просто, але красномовно.
Час роботи та умови
Вірите чи ні, винні сомельє витрачають на роботу набагато більше годин, ніж звичайний працівник від 9 до 5. Оскільки більшість ресторанів із вишуканою їжею відкриваються опівдні, їх дні зазвичай починаються не дуже рано. Однак це також може закінчитися дуже пізно і часто залежить від того, коли закриється кухня. Іноді вони також працюють у вихідні дні, щоб перевірити поставки та перевірити замовлення.
Але робота сомельє також має великі переваги. Однією з найкращих частин роботи є подорож до різних місць (іноді навіть країн!), Щоб скуштувати та забрати вино для свого ресторану.
Перспективи оплати праці
Як і будь-яка робота, зарплата варіюватиметься залежно від рівня вашого досвіду. Для сомельє це також залежить від рівня підготовки та сертифікації, який ви отримаєте.
За оцінками PayScale, сомельє початкового рівня, які мають менше п'яти років досвіду, заробляють близько 47 650 доларів (37, 050 фунтів стерлінгів). Тим часом, згідно з останнім опитуванням заробітної плати Гільдії Сомельє, передовим сомельє платять 400 доларів (310 фунтів стерлінгів) за годину, а майстри отримують 1000 доларів (780 фунтів стерлінгів).
Прогноз роботи
Через зменшення популярності ресторанів вишуканої їжі багато хто припускає, що потреба в сомельє також зменшиться, але є ряд інших галузей, які все ще потребують їх послуг. До них відносяться круїзні кораблі, роздрібні торговці, п'ятизіркові готелі та навіть казино. Документальний документальний фільм « Сомм» 2012 року також допоміг відродити інтерес до цієї професії.
2. Отримайте кваліфікацію
Технічно формальної освіти не потрібно, щоб стати сомельє. Однак багато закладів віддають перевагу абітурієнтам, які здобули наукові ступеня в галузі кулінарного мистецтва чи управління гостинністю. Якщо ви хочете виділитися та отримати додаткові переваги, найкраще буде подумати на цих курсах.
Закінчивши обраний ступінь, ви повинні отримати сертифікацію, щоб працювати сомельє. Існують численні установи по всьому світу, які надають сертифікацію, включаючи:
- Cape Wine Academy (CWA) (Південна Африка)
- Міжнародна гільдія сомельє (ISG) (у всьому світі)
- Північноамериканська асоціація сомельє (НАСА) (США та Канада)
- Union de la Sommellerie Française (USDF) (Франція)
- Трест з винної та духовної освіти (WSET) (Великобританія)
- Всесвітня асоціація сомельє (WSA) (у всьому світі)
Однак, найпопулярніший з них - це Суд майстра Сомельє (CMS). Широко розглядається як провідний міжнародний орган, що перевіряє, CMS пропонує чотири рівні сертифікації сомельє. Перший - це вступний рівень, за яким йдуть сертифіковані, просунуті та майстерні рівні сомельє. Вам не потрібно проходити всі рівні, щоб працювати сомельє, але пам’ятайте, що рівень атестації впливає на вашу зарплату.
3. Отримайте свою першу роботу
Мережа є важливою для отримання вашої першої роботи сомельє (або будь-якої професії з цього питання!). Щоб розробити свою мережу, відвідуйте якомога більше дегустацій вин і обов'язково обмінюйтесь візитками з людьми, яких ви зустрічаєте. Крім того, не забудьте регулярно перевіряти наявність оголошень у будь-якому з місцевих закладів вишуканої їжі або п'яти зірок.
4. Розвивайте свою кар’єру
Природно, один з найкращих способів розвинути свою кар’єру - це спробувати підвищити рівень сертифікації. Кожен рівень також відзначає ваш ріст як сомельє і може передаватися лише через роки накопичених знань та навичок.
Наприклад, щоб отримати право на майстер сомельє, ви повинні мати досвід роботи не менше 10 років, і вам не дозволять складати іспит, якщо член Суду не запросив вас. Але не втрачайте надії, якщо ви не досягнете цього рівня, як це ніколи не робить. За останні 50 років з моменту першого іспиту склали лише 200 людей, що дає йому похмурий прохідний показник лише від 3% до 8%!
Ще одна порада досвідчених сомельє - це завжди подорожувати. Подорожі обтяжують ваші почуття новими смаками та ароматами, що зміцнює ваше піднебіння та м’язову пам’ять, що життєво важливо для вашого успіху як сомельє.
Шлях сомельє може бути не таким гламурним, як здається, але він надзвичайно корисний для кожного, хто насолоджується простим, але незмірним задоволенням, яке поставляється із великою пляшкою вина.
Як ви думаєте, ви можете бути майстром сомельє? Повідомте нас у розділі коментарів нижче!
Конвертація валюти базується на курсах, наданих XE.com на 3 вересня 2018 року.
