Народився в середині 1700-х років, Олександр Грімод де Ла Реньєр написав перший всеосяжний огляд їжі через серію, яку він назвав L'Almanach des gourmands (Альманах гурманів). Саме перший у Франції щорічний путівник по ресторанах став надзвичайно популярним серед аристократів.
Але лише до 1900-х років популярність рецензій на продовольство відновилася, коли компанія з виробництва шин Michelin почала роздавати своїх найбільш бажаних зірок. Незабаром з’явилося більше продовольчих критиків не тільки в Європі, але й у США.
Однак сьогодні критиків щодо їжі можна знайти скрізь - від блогів до газет до журналів та YouTube. Кулінарні фантасти, здавалося б, розмножилися за ніч. І хоча деякі з них є виключно хорошими, більшість з них також дуже погані.
Але якщо це звучить як шлях до кар’єри, що знаходиться прямо на вашій алеї, тоді обов'язково прочитайте цю статтю, оскільки вона була зроблена саме для вас.
Ось як стати харчовим критиком.
1. Дослідження професії
Для того, щоб ви (і ваші смакові рецептори) сприймалися серйозно, важливо знати, що саме ця робота тягне за собою. Нижче наведено короткий опис того, як виглядає типовий день роботи, а також скільки ви потенційно можете заробити.
Описання роботи
По суті, основна відповідальність харчових критиків полягає в тому, щоб дати об'єктивний огляд ресторану або їжі, виходячи з їхніх знань про галузь. Зазвичай вони використовують набір критеріїв, який, як правило, включає смак, цінність, сервіс та атмосферу.
Звичайно, якщо мова йде про критику їжі, вона ніколи не підходить для всіх. Залежно від рівня вашого досвіду, деякі критики матимуть інші параметри, такі як тема, яка стосується центральної ідеї страви. Але якщо ви витратили більшу частину часу на перегляд ресторанів швидкого харчування, то вам не обов'язково виходити за рамки звичних критеріїв.
Загальні обов'язки включають:
- оцінка стандартів ресторану та якості продуктів харчування
- написання оригінальної копії для ефективного представлення ресторану для публікації в газетах, журналах, веб-сайтах, путівниках тощо
- надання необхідної оригінальної фотографії або забезпечення прав на публікацію фотографій ресторану
- робота гнучко та дотримання термінів публікації
- в курсі ресторанних процесів та практик
- опитування лідерів галузі та представників місця проведення
- відвідування запусків та рекламних заходів.
Основні навички та якості
На початку 90-х харчові критики часто носили маскування, щоб зберегти свою особу прихованою від власників ресторанів та шеф-кухарів, які зробили б усе, щоб помітити їх присутність, тим більше, що їх огляд може зробити або порушити їхній бізнес. Щоб уникнути підкупу або, що ще гірше, загрози, важливо, щоб вони зберігали свою особу анонімними.
Але сьогодні більшість харчових критиків вважають за краще бути на відкритому повітрі. І хоча у цього є свої переваги (ура, більше не перуки та підроблені носи!), Створення вашої присутності та надійності також стало набагато складнішим.
Щоб випередити гру, вам потрібно буде.
- мають цілісність: вся кар'єра харчових критиків базується на їх авторитеті. Щоб мати частку в галузі, ви повинні мати можливість протистояти хабарям і спокусам з боку власників ресторанів.
- будьте цікаві: харчові критики керуються бажанням дізнатися більше про нові культури через їжу. Вони завжди готові спробувати нові смаки і не бояться досліджувати екзотичні смаки.
- будьте уважні: Питання про їжу виходить за рамки їжі; ви також повинні бути в змозі спостерігати, як ви та інші люди реагують, коли вони входять у ресторан. Вони почуваються як вдома? Це робить їх щасливими? Ці незначні реакції завжди помітні спостережливим оком харчового критика.
- мають гарну пам’ять: Часто харчові критики можуть написати відгук лише через години після свого візиту. Тому важливо, щоб вони мали гарну пам'ять, щоб найкраще відтворити та оцінити цей досвід.
- володіють прекрасними навичками управління часом: Навіть коли вони не мають регулярних годин, журналісти з їжею все одно повинні мати змогу дотримуватися термінів своїх редакторів, відвідуючи відкриття ресторану та інші очікувані прес-запрошення.
- володіти чудовими навичками творчого письма: критики з їжі - одні з найбільших письменників у світі; вони мають унікальну здатність транспортувати своїх читачів до ресторану, який вони переглядають, в той час як вони по-справжньому дегустують їжу своїми словами.
- будьте видатними комунікаторами: для того, щоб бути плодотворним письменником з їжі, вам слід мати розгалужену мережу, до якої можна отримати поради та поради. Побудова відносин у кулінарній галузі є ключовим фактором для досягнення стійкої кар'єри як продовольчого критика.
Час роботи та умови
Харчові критики не мають регулярного розкладу від 9 до 5, і вони, як правило, мають справу з напруженим соціальним календарем та численними запрошеннями для преси. Їх робота також вимагає від них час від часу подорожувати, але дуже мало хто робить свою роботу в дорозі. Більшість вважає за краще працювати вдома, далеко від тиску офісних приміщень і в безпеці від пильних очей людей у кафе.
Це кар'єра, яка не передбачає великих ризиків, якщо не рахувати випадкові отруєння їжею та кількість годин сидіння перед комп’ютером. Крім того, більшість харчових критиків можуть працювати, однак, і коли завгодно, за умови, що вони зможуть дотримуватися термінів редакції.
Перспективи оплати праці
Деякі критики працюють повний робочий день для журналу чи газети, інші - продовольчі блогери, які керують та підтримують свої власні сайти. Також є автори-позаштатні, яким доручено писати огляди в Інтернеті.
Заробітна плата багато в чому залежатиме від рівня вашого досвіду та того, як часто ви пишете. За словами JobMonkey, однак, письменники, які працюють на повний робочий день, можуть заробляти від 45 000 до 50 000 доларів (33 915 і 37 685 фунтів) на рік.
2. Отримайте кваліфікацію
Хоча не існує суворої кваліфікації бути харчовим критиком, наявність англійської та журналістської ступенів може бути дуже корисною для того, щоб допомогти вам просунутися. Це розкриє вас основними правилами творчого письма та допоможе вам знайти власний голос.
Це також допоможе отримати деякі основні знання про те, як готується їжа, тому ви, можливо, захочете взяти кілька коротких курсів кулінарії, знову залежно від того, яку їжу ви хочете переглянути. Наприклад, якщо ви хочете сконцентруватися на десертах, то, можливо, ви можете взяти клас випічки.
Ви також можете стажуватися в ресторані, щоб отримати закулісне уявлення про те, як готується їжа, що може додати глибокої та унікальної перспективи у вашій письмовій формі.
3. Отримайте свою першу роботу
Як правило, більшість письменників про їжу починають, стажуючись у харчових публікаціях, таких як Великий британський журнал про їжу або BBC Good Food . Але якщо ви хочете виділитися, ви можете розглянути можливість створення власного блогу чи веб-сайту та зв’язку з іншими продовольчими блогерами в Інтернеті.
Якщо у вас немає ресурсів для цього, можна почати зі створення акаунта в Instagram, який повністю присвячений їжі. Почніть зі створення потужного портфоліо в Інтернеті та працюйте над написанням щодня. Редактор, найімовірніше, найме вас, якщо у вас є досвід, і в такому конкурентному середовищі вирішувати саме вам.
4. Розвивайте свою кар’єру
Щоб бути чудовим харчовим критиком, вам слід постійно піддавати смакові смаки новим смакам, навіть якщо вони знаходяться за межами зони комфорту. Як би це нетрадиційно не звучало, головним для розвитку кар’єри в написанні їжі є їжа в якомога більше екзотичних місцях і постійно про них писати.
Процитуючи великого покійного Ентоні Бурдена, одного з найбільш шанованих кухарів та письменників про їжу в світі: "Якщо я будь-який захисник, це потрібно рухатись. Наскільки ви можете, стільки, скільки можете. Через океан або просто через річку. Гуляйте в чужому взутті або хоча б їжте їх їжу. Це плюс для всіх ».
У вас є власні поради, як стати харчовим критиком? Поділіться своїми думками у розділі коментарів нижче.
