Як стати шеф-кухарем

Якщо у вас є творчий настрій та прихильність до гарної їжі, вибір на повну кар’єру в галузі громадського харчування може бути розумним кроком. Поважні, шановані та інколи багаті, топ-кухарі поєднують високо цінувані кулінарні навички та проникливий діловий запал для створення багатонаціональних світових брендів.

Звичайно, ваші власні амбіції не повинні бути такими великими; дехто просто любить готувати. Але в будь-якому випадку, якщо ви коли-небудь думали вийти з власної кухні та в більш професійне середовище, читайте далі - це все, що вам потрібно знати про те, як стати шеф-кухарем.

1. Дослідження професії

Як і будь-яке потенційне рішення про кар’єру, ви завжди повинні ретельно вивчати професію. Це дасть вам чіткішу вказівку на те, що ви дозволяєте собі, включаючи будь-які недоліки.

Описання роботи

Шеф-кухарі працюють у найрізноманітніших закладах, готуючи, готуючи та викладаючи їжу. Хоча більшість із цих посад знаходяться в ресторанах, кафе та гастро-пабах, можна також знайти роботу в готелях, кораблях, літаках, приватних заходах, лікарнях та військових.

Взагалі кажучи, у більшості професійних кухонь є чотири типи шеф-кухарів, які працюють в межах ієрархічної структури. Вони є:

  • учениці чи стажувальники, які відомі як шеф-кухарі
  • шеф-кухарі, відомі як шеф-кухарі de partie
  • су-кухарі, які виступають в ролі другого командира кухні
  • керівники / виконавчі кухарі, які відповідають за управління всією кухнею і відомі як кухарі кухні.

Професійні кухні - це середовища високого тиску, які працюють у дуже строгі строки, і вам повинно бути комфортно працювати за таких обмежень.

Залежно від вашої ролі та рівня стажу, ваші обов'язки будуть різними.

Коміс-кухарі:

  • розвивати свої кулінарні знання та навички технічної підготовки та приготування їжі під наглядом більш досвідчених кухарів
  • допомогти та допомогти шеф-кухаря де партії за потребою
  • готувати їжу та готувати основні страви.

Шеф-кухарі:

  • готувати, збирати та готувати страви за строгим графіком
  • керуйте певними ділянками кухні, такими як соуси, риба чи випічка
  • допомогти в розробці меню.

Sous chefs:

  • контролювати щоденний хід кухні на рівні землі
  • керуйте кухонними інвентарями та замовляйте запаси за потребою
  • тренувати та розвивати молодших кухарів
  • впроваджувати (та забезпечувати їх дотримання) політики та процедури гігієни та чистоти
  • готуйте та тарілову посуд за потреби
  • забезпечити вагомий внесок у розробку меню.

Кухня шеф-кухарів:

  • розвивати загальне творче бачення та спрямованість кухні
  • переконайтесь, що всі страви готуються та готуються до високих стандартів
  • набирати та керувати всім персоналом кухні
  • керувати стороною розвитку бізнесу, такими як бюджетування, прийняття поставок, зв'язок з постачальниками та розробка меню

Основні навички та якості

Кількісне знання та розуміння основних технік приготування їжі та гігієни їжі є необхідною умовою для початку роботи на будь-якій кухні; Вам також потрібно мати можливість продемонструвати наступне:

  • здатність спокійно та швидко працювати під тиском у переповненому, гучному та швидкому темпі
  • сильна командна робота та навички спілкування
  • готовність вчитися та приймати інструктаж на борту та конструктивну критику
  • високий рівень організаторських навичок та вміння визначати пріоритети та делегувати
  • увагу до деталей з метою забезпечення узгодженості
  • працьовитий і надійний підхід
  • можливість працювати самостійно, коли цього вимагається.

Час роботи та умови

Робочий час змінюється залежно від галузі, в якій ви працюєте, але, як правило, ви, ймовірно, працюєте мінімум 40 годин щотижня. Законом можна також зайняти більше годин за бажанням, особливо на більших, зайнятих кухнях.

В цілому, більшість кухарів - особливо в індустрії гостинності - працюють в дуже нелюбові години, включаючи більшість вечорів та вихідних. Деякі кухарі вважають за краще зайняти роботу на менш комерційних кухнях, наприклад, у школах чи лікарнях.

Перспективи оплати праці

Заробітна плата в секторі громадського харчування визначається не лише рівнем стажу на кухні, а й регіоном та престижністю; наприклад, суф-кухар у двозірковому ресторані Michelin у Лондоні, ймовірно, заробить значно більше, ніж суф-кухар із підрядником подій у Ньюкаслі. Інші галузі можуть запропонувати більш високі ставки через додаткові фактори, наприклад, військові кухарі, розміщені в небезпечних місцях, або морські кухарі, що живуть на судні протягом восьми місяців року.

Однак, як приблизна оцінка, кухарі комісій можуть очікувати заробітку близько 19 000 фунтів на рік, а шеф-кухарі в середньому становлять 23 000 фунтів; шеф-кухарі в середньому близько 27 000 фунтів стерлінгів, а шеф-кухарі - близько 33 000 фунтів. У США кухарі можуть розраховувати заробити в середньому 43 180 доларів (31 000 фунтів стерлінгів). Маючи досвід, визнання та необхідну кмітливість в бізнесі, можливо також відкрити власний ресторан або скористатися іншими можливостями в секторі роздрібної торгівлі або розваг, де потенційний заробіток може бути дуже прибутковим.

2. Отримайте кваліфікацію

Технічно не існує формальних вимог до освіти, щоб стати шеф-кухарем. Якщо ви проявляєте бажання, відданість та ентузіазм, цілком можливо отримати посаду помічника для приготування їжі чи подібного і пропрацювати свій шлях вгору з кухні.

Однак багато діячів галузі стверджують, що відвідування програми кулінарних коледжів є невід'ємною частиною підготовки шеф-кухаря і що їх посилене опромінення ширшим спектром кулінарних технік та інгредієнтів надає їм ширший набір навичок; залежно від школи, це може включати отримання диплома або навіть ступеня. Деякі з найпрестижніших кулінарних закладів у світі:

  • Міжнародна школа гостинності Apicius (Флоренція, Італія)
  • Кулінарний інститут Америки (Гайд-парк, Нью-Йорк, США)
  • Коледж харчування Hattori (Токіо, Японія)
  • Інститут Пол Бокуз (Ліон, Франція)
  • Університет Джонсона та Уельса (різні місця, США)
  • Le Cordon Bleu (у всьому світі)

Крім того, існує незліченна кількість змагань для кухарів-любителів чи домашніх, які прагнуть продемонструвати свої таланти та помітити; Одним з найбільш відомих є MasterChef, престижний телевізійний національний конкурс, який бачив, як багато його учасників висаджують гучні роботи на професійних кухнях.

3. Отримайте свою першу роботу

Хоча освіта важлива, найважливішим кроком для будь-якого потенційного шеф-кухаря є набуття практичного досвіду на повністю функціонуючій професійній кухні. Більшість барів, ресторанів та готелів регулярно рекламують посади помічників громадського харчування, і хоча ваші обов'язки можуть здаватися на перший погляд відносно елементарними, це неоціненна можливість здобути гігієну та підготовку їжі, а також досвід роботи з кухні з перших рук.

Що стосується подальшого прогресу, то деякі організації можуть запропонувати схеми практичного навчання або випускників для тих, хто здобув вищу освіту; чим престижніша школа, тим більше шансів ви виділитися з натовпу. Шукайте посади шеф-кухаря на загальних робочих та спеціальних робочих місцях, і не обмежуйте свої програми лише одним видом галузі. Не забудьте також перевірити окремі веб-сайти крупніших мережних підприємств, а також кадрові агентства, які спеціалізуються на наданні персоналу громадського харчування підрядникам.

Нарешті, також не ігноруйте потенційні можливості мереж. Якщо ви швидко навчаєтесь і маєте гарне ставлення як кухонного помічника чи шеф-кухаря, ви можете справити враження на тих, хто над вами; це може легко призвести до пропозиції про роботу далі вниз.

4. Розвивайте свою кар’єру

Коли ви набуваєте більше досвіду та станете впевненішими та обізнаними, ви зможете просуватися по сходах, перейшовши на вищі посади чи працюючи в більш престижних ресторанах. Багато кухарів виявляють, що їхньому розвитку часто допомагає робота на інших кухнях під різними особистостями, особливо якщо тип кухні інший. Якщо ви особливо амбітні, ви також можете прагнути працювати на кухнях за кордоном, щоб розширити свій набір навичок; наприклад, багато кухарів проводять час, працюючи у французьких чи італійських ресторанах, щоб вивчити різні прийоми та рецепти, які можна повернути додому.

Є можливості вирости і за межами кухні. Ви можете вибрати більше, щоб зосередитись на діловій стороні речей та володіти ресторанами чи кейтеринговими послугами чи продовжувати кар’єру в освіті в кулінарній чи загальноосвітній школі. Ви навіть можете спробувати свої сили як продовольчий блогер або критик ресторану - в галузі є багато потенційних можливостей.

Прогноз роботи

В останні 30 років спостерігається величезна зміна звичаїв харчування у споживачах, коли кількість ресторанів в ресторанах значно збільшується. Це спричинило реальне зростання у секторі громадського харчування та гостинності Великобританії, яке, як очікується, буде збережене найближчим часом, що призведе до безлічі вакансій для шеф-кухарів. Тим часом у США Бюро трудової статистики (BLS) зазначає, що професія зростає зі швидкістю «швидше, ніж у середньому», з можливістю працевлаштування, що виникає із-за «необхідності заміни працівників, які покидають професію».

Зрештою, є захоплююча та складна кар'єрна дорога, яку вам сподобається як шеф-кухар, особливо якщо ви захоплені та амбітні щодо створення власних курсів та страв. Хоча години можуть бути відносно непривітними, а умови вологі та стресові, почуття виробляти високоякісну їжу, яку любить і сподобається клієнтам, може бути достатньою винагородою.

Ви коли-небудь працювали на професійній кухні? Повідомте нам ваш досвід у розділі коментарів нижче!

Не впевнений, що стати шеф-кухарем - це шлях? Перегляньте наш повний список професій, щоб отримати більше натхнення!

Залиште Свій Коментар

Please enter your comment!
Please enter your name here